Comme le Code Général des Collectivités Territoriales le lui permet, la municipalité a créé des comités consultatifs qui peuvent être sollicités sur tous les sujets identifiés comme étant d’intérêt communal. La Ville de Mèze peut ainsi s’appuyer sur 12 comités consultatifs :
Ces comités sont composés de personnes élues et non élues. Des places sont réservées pour des membres des listes municipales minoritaires dans chaque comité.