Dès 1812, la municipalité envisage l’édification d’un hôtel de Ville, mais ne peut concrétiser ce projet qu’en 1857, faute de moyens. Entre-temps, la population passe de 2 800 à 5 062 habitants, rendant cette construction indispensable. Conçu par l’architecte d’arrondissement, Monsieur Bessinet, le bâtiment fut financé par la vente de l’ancienne mairie et une souscription à laquelle participèrent tonneliers et négociants. Pendant quinze ans, la Ville remboursa annuellement une partie des actions par tirage au sort. Mèze put ainsi se doter d’un hôtel de ville comprenant une mairie au premier étage, une halle de justice de paix au rez-de-chaussée, ainsi qu’une boutique ouvrant sur la place aux Herbes. Le maire, Constantin Bouliech, l’inaugura en février 1859.
Devant la mairie, une statue de la Marianne entourée de deux lions fut érigée en 1889 pour le centenaire de la Révolution.
La fontaine
En 1895, pour glorifier l’arrivée de l’eau potable en ville et dans les foyers, une fontaine fut édifiée à la place de la Marianne. Elle fut inaugurée à l’occasion de la fête locale, le 18 août. Un événement marqué par trois jours de liesse avec la parade des animaux totémiques le Bœuf et le Chevalet, un banquet républicain avec les institutions régionales, des tournois de joutes languedociennes et des concerts philharmoniques. A cette occasion le blason de Mèze fut orné de lauriers et une série de cartes postales furent éditées.