Avant la construction des halles, en 1907, les marchands se rassemblaient sur la place aux Herbes qui prolongeait l’Esplanade, entre l’église Saint-Hilaire et la mairie.
Le marché couvert, de style Baltard, est construit en 1907 sur la place aux Herbes. Parois de briques, ossature métallique et persiennes offrent un confort inédit pour le commerce local.
Un terrain de jeu de balle fut construit en 1679 sur cet espace. C’est là que les Mézois pratiquaient ce sport traditionnel régional, ancêtre du tambourin, jusqu’à la construction de l’hôtel de ville.
Cette illustration des années 1880, attribuée à Joseph Lacroix, représente l’espace occupé aujourd’hui par les halles. On y voit les étals du marché en plein air qui se tenait sur la place aux Herbes ainsi que l’une des quatre pompes qui alimentaient Mèze en eau potable. Cette pompe avec abreuvoir, installée en 1834, est destinée aux animaux revenant du travail des champs. On y voit aussi le bas de l’esplanade avant son abaissement.
