Après la démolition du rempart en 1805, la ville se développe sur l’espace auparavant occupé par le cimetière et des terres cultivées. La prospérité de Mèze permet alors l’aménagement d’une grande place centrale surélevée, le Champ-de-Mars. Cet espace devient rapidement le cœur social de la cité, propice aux rencontres, promenades et divertissements. Vers 1850 le niveau de la place est abaissé en supprimant les marches qui y donnaient accès, elle devient une grande esplanade qui s’anime avec ses terrasses de cafés et ses boutiques. Une estrade y est installée pour accueillir les prestations des nombreuses sociétés musicales très appréciées des Mézoises et des Mézois.
À partir de 1880, l’aménagement continue avec la plantation de nouveaux arbres et l’installation de l’éclairage ; L’esplanade confirme son statut de centre-ville. En 1892, l’estrade cède sa place à un kiosque à musique. Le petit édifice sera couvert l’année suivante et doté d’un éclairage au gaz de ville.
